دانلود پروپوزال رب گوجه فرنگی جهت رشته صنایع غذایی با 25 صفحه ورد قابل ویرایش

مقدمه پروپوزال رب گوجه فرنگی

برای تهیه رب گوجه فرنگی از گوجه های پوست نازک، توپر و قرمز رنگ استفاده می شود.در تهیه رب باید توجه کرد که از گوجه های سالم، بدون هسته و بدون کپک استفاده شود.. در ضمن شستشو و ضدعفونی کردن نیز جزو مراحل بسیار مهم در روند تهیه رب گوجه فرنگی است. (آنس  وهمکاران، 2002)

گوجه فرنگی با نام انگلیسی tomato و نام علمی Solanum lycopersicum ، از راسته بادنجان‌ سانان و تیره سیب‌ زمینیان است. این میوه بومی آمریکای جنوبی و مرکزی است و اغلب به ‌عنوان تره ‌بار شناخته می‌ شود. رب گوجه فرنگی در آشپزی به خصوص برای ایرانیان دارای شهرت است. رب گوجه فرنگی محصولی است که دارای محبوبیت است، این رب از انواع رب های ایرانی به شمار می آید و در بسیاری از غذاها استفاده می شود. رب گوجه به دو صورت تهیه می شود: خانگی و صنعتی.در فرآیند تهیه رب، کمی حرارت سبب می شود لیکوپن موجود در گوجه ‌فرنگی، بهتر و راحت تر جذب بدن شود. بنابراین رب گوجه فرنگی با توجه به مواردی که گفته شد، گزینه مناسبی است.

برای درست کردن رب گوجه، اولین و مهم ترین مسئله تهیه گوجه فرنگی مرغوب است، به همین دلیل گوجه ها باید رسیده و آبدار باشند. گوجه فرنگی های سبز رنگ دارای ماده ای سمی سولانین هستند.برای تهیه رب، گوجه فرنگی های محلی و گلخانه ای در بازار موجود است. گوجه فرنگی محلی رب کمتری می دهد اما باعث می شود رب کپک نزند و دیرتر خراب شود. در عوض گوجه فرنگی گلخانه ای گران تر است اما رب بیشتری از آن حاصل می شود. همچنین دیگ مسی، بهترین جنس دیگی است که برای جوشاندن رب استفاده می شود.این نکته را هم به یاد داشته باشید که هر ۱۰۰ گرم رب گوجه فرنگی، ۸۰ کالری دارد.

فهرست مطاب پروپوزال رب گوجه فرنگی
چکیده:    1
2-1-1 تاریخچه تولید رب گوجه فرنگی    12
2-1-1 ترکیبات مغذی گوجه فرنگی    13
2-2 فراورده های گوجه فرنگی    15
سس گوجه فرنگی    16
رب گوجه فرنگی    16
آب گوجه فرنگی    16
پودر گو جه فرنگی    17
گوجه فرنگی خشک    17
منابع    18